A Montefeltro classic: long pasta with soffritto, pancetta and tomato passata finished with red wine.
Official chef
Chef
Pianta.land
Official Pianta.land account — chef of recipes of yesteryear. Simple, peasant-style, for everyone.
Recipe points 4Recipes 4
In the Apennines between Marche, Emilia-Romagna, Tuscany and San Marino, Feretrana pasta is a peasant first course: soffritto, pancetta, red wine and tomato passata. Slow cooking, few steps, big flavour — the spirit of recipes of yesteryear, with ingredients you can find today.
Ingredients
Per la pasta
Pasta (bucatini) — 320 g
Per il sugo
Sedano — 1 gambo
Carota — 1
Cipolla — 1
Olio extravergine di oliva — 2 tbsp
Pancetta — 160 g (oppure lardo o gambuccio)
Vino rosso — 1 glass
Passata di pomodoro — 600 ml
Sale fino — to taste
Method
Tagliate a dadini la pancetta (o il lardo / gambuccio) e tenetela da parte. Va bene anche pancetta già a dadini.
Preparate il soffritto: sbucciate cipolla e carota e tritatele finemente con il sedano.
In padella scaldate l’olio, unite il soffritto e fate intenerire la cipolla. Aggiungete la pancetta e rosolate a fiamma vivace.
Sfumate con il vino rosso; quando non sente più di alcol, incorporate la passata, salate e cuocete a fiamma media almeno 30 minuti.
Cuocete la pasta in acqua salata per il tempo indicato. Scolatela e saltatela in padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Impiattate. A piacere una spolverata di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).
Comments
Maria ·
Made it on Sunday — the kids asked for seconds. Full, simple sauce, just as it should be.
Luca ·
Swapped pancetta for guanciale: even tastier. Bucatini are perfect with this sauce.