An easy first course: toasted rice, sausage, still red wine and stock, finished with butter and Parmigiano.
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Pianta.land
Official Pianta.land account — chef of recipes of yesteryear. Simple, peasant-style, for everyone.
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Red wine and sausage risotto is a home-style first course: few steps, one pan, a warm aromatic result that can stand alone. Soften the onion, brown crumbled sausage, toast the rice and deglaze with a good still red wine (in Piedmont a Barbera is a classic choice to drink at the table too). Cook with stock added a little at a time, then mantecare. Best eaten straight away; leftovers can be reheated in a pan or microwave — better still, cook only what you need. Simple, for everyone, with today’s ingredients: the spirit of recipes of yesteryear on Pianta.land.
Ingredients
Ingredients
Riso (Arborio o Carnaroli) — 320 g
Salsiccia — 300 g (privata del budello)
Brodo di carne — 1.5 l
Vino rosso fermo — 1 glass
Parmigiano — 40 g (grattugiato)
Cipolla — ½
Olio — 2 tbsp
Burro — 40 g
Sale — to taste
Method
Tritate finemente la cipolla e mettetela in padella con l’olio. Rosolatela un paio di minuti.
Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani; rosolatela altri 2 minuti.
Unite il riso, tostatelo e sfumate con il vino rosso. Quando non sentite più odore di alcol, cominciate la cottura con il brodo bollente, aggiungendone poco per volta a filo sul riso.
Cuocete 16–18 minuti circa, sempre a filo di brodo. Togliete dal fuoco, mantecate con burro e parmigiano, regolate di sale e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.
Comments
Giulia ·
Deglazed with a local Barbera — colour and aroma were excellent. A one-pan dinner with a salad.
Marco ·
Truly easy. Used Carnaroli and homemade stock: creamy just right.