Pasta alla feretrana — ricetta tipica del Montefeltro



Le ricette di una volta

Primo tipico del Montefeltro: bucatini (o pasta lunga) con un sugo di soffritto, pancetta e passata di pomodoro sfumato al vino rosso.

Primo tipico del Montefeltro: bucatini (o pasta lunga) con un sugo di soffritto, pancetta e passata di pomodoro sfumato al vino rosso.

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Sull’Appennino tra Marche, Emilia-Romagna, Toscana e San Marino nasce la pasta alla feretrana: un primo contadino, saporito e alla portata di tutti. Si parte da un soffritto di sedano, carota e cipolla, si unisce la pancetta (o lardo / gambuccio), si sfuma con il vino rosso e si completa con la passata di pomodoro. Cottura lenta, pochi gesti, grande gusto — lo stesso spirito delle ricette di una volta che su Pianta.land rileggiamo anche con gli ingredienti di oggi.

Ingredienti

Per la pasta

Per il sugo

Preparazione

  1. Tagliate a dadini la pancetta (o il lardo / gambuccio) e tenetela da parte. Va bene anche pancetta già a dadini.

  2. Preparate il soffritto: sbucciate cipolla e carota e tritatele finemente con il sedano.

  3. In padella scaldate l’olio, unite il soffritto e fate intenerire la cipolla. Aggiungete la pancetta e rosolate a fiamma vivace.

  4. Sfumate con il vino rosso; quando non sente più di alcol, incorporate la passata, salate e cuocete a fiamma media almeno 30 minuti.

  5. Cuocete la pasta in acqua salata per il tempo indicato. Scolatela e saltatela in padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

  6. Impiattate. A piacere una spolverata di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).

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