Torta salata autunnale facile: pasta sfoglia, zucca saltata in padella, speck e formaggio filante. Pronta in poco più di mezz’ora.
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Quando arrivano zucca e primi freddi, la torta salata è la cena di casa: un guscio di pasta sfoglia (o brisée, se preferite), un ripieno dolce-salato e il forno fa il resto. Qui zucca e speck si bilanciano — la dolcezza dell’ortaggio e la nota affumicata dello speck — con un po’ di formaggio filante. È la stessa logica delle ricette di una volta: pochi gesti, ingredienti di stagione, buono anche il giorno dopo riscaldato. Se vi piace variare, lo stesso schema regge broccoli e salsiccia, funghi e patate o radicchio e scamorza: un tegame, una base, il forno.
Ingredienti
Ingredienti
Pasta sfoglia — 1 rotolo (oppure pasta brisée)
Zucca — 400 g (pulita a dadini)
Speck — 100 g (a striscioline)
Cipolla — ½ pz
Mozzarella o scamorza — 150 g (a pezzetti)
Uovo — 1 pz
Olio extravergine — 2 cucchiai
Sale — q.b.
Pepe — q.b.
Rosmarino — q.b. (facoltativo)
Preparazione
Accendete il forno a 200 °C. Stendete la pasta sfoglia in una teglia (o stampo) rivestita di carta forno, bucate il fondo con una forchetta e tenete da parte.
In padella fate appassire la cipolla con l’olio, unite la zucca a dadini e cuocetela 8–10 minuti finché è morbida. Regolate di sale e pepe; a piacere un po’ di rosmarino.
Aggiungete lo speck a striscioline e fate rosolare un paio di minuti. Spegete e lasciate intiepidire.
Versate il ripieno sulla base, distribuite mozzarella o scamorza, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e cuocete 18–20 minuti finché la pasta è dorata. Servite tiepida.
Commenti
Elena ·
Fatta con la brisée fatta in casa: croccante e ripieno bilanciato. Anche buona il giorno dopo.
Davide ·
Ho usato scamorza affumicata al posto della mozzarella: ancora più autunnale.